【2026年最新】NHKあさイチの今日のレシピと放送日一覧

NHKの朝の情報番組「あさイチ」で紹介される料理は、家庭で再現しやすい工夫と、料理研究家ならではのプロの技が魅力です。特に「みんな！ゴハンだよ」では、栗原はるみさんや牧野直子さんなど、料理の専門家が旬の食材を使った主菜や副菜、おやつを紹介しています。

2026年10月31日時点で、直近の注目レシピは10月29日放送の栗原はるみさんによる「ハーブ香る！チキンのトマト煮」と、10月28日放送の牧野直子さんによる「れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ」です。さらに、10月27日の「ときめき！ハピ技」では、疲れた日の食事作りを助ける簡単レシピや時短調理のアイデアが特集されました。

【2026年最新】NHKあさイチの今日のレシピと放送日一覧

「今日のあさイチで紹介された料理を知りたい」という人は、まず放送日を確認するのがおすすめです。

2026年10月31日は土曜日です。直近の10月30日放送回は、歌手の渡辺美里さんを迎えたプレミアムトークなどが番組案内に掲載されており、料理レシピを探す場合は、10月29日の放送内容が直近の注目回となります。

10月下旬のレシピを放送日順に整理すると、次のようになります。

10月29日の放送では、メイン料理のチキンのトマト煮だけでなく、残ったソースを活用するチーズバゲットも紹介されています。1つの料理を作って終わりにせず、翌日の食事にもつなげられる構成です。

一方、10月28日のごちそうえびマヨは、えびとれんこんの食感を組み合わせた一皿。10月27日は、季節のかぼちゃを使ったおやつと、調理の負担を減らす実用的なアイデアが並びました。

この3日間の内容を見ると、2026年のあさイチレシピを探す際には、定番の料理研究家レシピだけでなく、生活の悩みを解決する企画にも目を向けると、献立の選択肢が広がります。

【栗原はるみ】あさイチのチキンのトマト煮！材料と作り方

2026年10月29日の「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたのが、料理家・栗原はるみさんの「ハーブ香る！チキンのトマト煮」です。

鶏もも肉をこんがり焼き、白ワインとトマトの水煮で煮込む洋風の家庭料理。バジル、タイム、ローズマリーの香りが加わり、いつもの鶏肉料理を少し特別な一皿に仕上げます。

材料（4人分）

• 鶏もも肉：600g（2枚）
• 小麦粉：大さじ2
• オリーブ油：大さじ1
• にんにく：2かけ
• 白ワイン：カップ1
• トマトの水煮（ホールタイプ）：400g
• トマトケチャップ：大さじ1～2
• 塩：少々
• こしょう：少々
• はちみつ：大さじ1～2

香りづけのハーブ

• バジル：2～3本（お好みで）
• タイム：2～3本（お好みで）
• ローズマリー：1～2本（お好みで）

作り方

手順1：鶏肉に下味をつける

鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩とこしょうを軽く振ります。ポリ袋に小麦粉と鶏肉を入れ、袋を振って全体に薄く粉をまぶします。

手順2：鶏肉の表面を焼く

フライパンにオリーブ油と包丁の腹でつぶしたにんにくを入れ、強めの中火で香りを出します。鶏肉を皮側から入れて焼きつけ、裏返して反対側にも軽く焼き色をつけます。

手順3：白ワインで煮込む

白ワインを加え、煮立ったら弱めの中火にします。そのまま5～10分ほど煮込みます。

手順4：トマトとハーブを加える

トマトの水煮を加えて軽くつぶし、トマトケチャップを混ぜます。再び煮立ったらバジル、タイム、ローズマリーを加え、落としぶたをして弱火で10～15分煮ます。

手順5：味を整える

ソースに軽くとろみがついたら、はちみつ、塩、こしょうで味を調えます。

栗原はるみさんのレシピで押さえたいポイント

この料理で注目したいのは、鶏肉に小麦粉を薄くまぶしてから焼く工程です。表面に焼き色をつけることで香ばしさが生まれ、煮込んだときにはソースにも自然なとろみがつきます。

また、白ワインを先に加えて煮込み、その後にトマトとハーブを合わせる順番もポイントです。トマトの酸味、白ワインの風味、ハーブの香りが重なり、奥行きのある味に仕上がります。

なお、栗原さんの公式レシピサイト「ゆとりの空間」に掲載されている従来版とは、材料の配合に違いがあります。公式サイトの既存レシピでは、はちみつは小さじ1～2で、ローリエを使用し、トマトケチャップは記載されていません。一方、10月29日の放送版ではケチャップ大さじ1～2とはちみつ大さじ1～2を使用しています。

同じ料理名でもレシピのバージョンによって配合が異なるため、放送回を再現したい場合は、放送日の記録に合わせて材料をそろえることが大切です。

アレンジ料理「トマトソースとチーズのバゲット」

10月29日には、チキンのトマト煮のソースを利用した「トマトソースとチーズのバゲット」も紹介されました。

材料

• チキンのトマト煮のソース：適量
• バゲット：適量
• ピザ用チーズ：適量

作り方

1. バゲットを薄切りにして軽くトーストします。
2. フライパンにピザ用チーズをバゲットの大きさ程度に広げて加熱します。
3. バゲットにチキンのトマト煮のソースをたっぷり塗ります。
4. ソースを塗った面をチーズにのせ、チーズに焼き色がついたら完成です。

メイン料理のソースを別の料理に使うため、食材を無駄にしにくいのも魅力です。パンだけでなく、残ったソースをパスタに合わせる方法もあります。

【牧野直子】あさイチのごちそうえびマヨ！れんこんを使った簡単レシピ

2026年10月28日の「みんな！ゴハンだよ」では、管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんが「れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ」を紹介しました。

一般的なえびマヨにれんこんを加え、えびのプリッとした食感と、たたきれんこんの歯ごたえを楽しめる料理です。マヨネーズとケチャップを使った親しみやすい味付けも特徴です。

材料（2～3人分）

• えび（無頭・殻付き）：250g（10～12匹）
• れんこん：150g
• 塩：適量
• こしょう：適量
• 植物油：大さじ1
• ねぎ（みじん切り）：1/4本
• パセリ（みじん切り）：少々（あれば）

下処理用の材料A

• 塩：小さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1
• 水：カップ1/4

合わせ調味料B

• トマトケチャップ：大さじ1
• マヨネーズ：大さじ1
• にんにく（すりおろし）：少々

作り方

手順1：えびの下処理をする

えびの殻をむき、背中に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除きます。ボウルにえびと材料Aを入れてもみ洗いし、流水で手早く洗います。水気をよく拭き取り、塩とこしょうで下味をつけ、分量外の片栗粉を薄くまぶします。

手順2：れんこんをたたいて加熱する

れんこんは皮付きのまま縦に4等分し、袋に入れて麺棒などでたたきます。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱します。そのまま2分蒸らし、塩とこしょうを振ります。

手順3：えびとれんこんを炒める

フライパンに植物油を入れて中火で熱し、えびの両面を香ばしく焼きます。れんこんとみじん切りのねぎを加えてさっと炒めます。

手順4：ソースを絡める

材料Bのケチャップ、マヨネーズ、すりおろしにんにくを混ぜ合わせ、フライパンに加えます。全体に味がなじむように炒め、仕上げにパセリを加えれば完成です。

牧野直子さんのレシピがおすすめの理由

この料理の特徴は、れんこんの下処理を電子レンジで済ませる点です。フライパンで長時間炒める必要がなく、加熱時間を短縮できます。

さらに、れんこんを細かく切るのではなく、たたいて大きさを不ぞろいにすることで、料理に異なる食感が生まれます。えびの食感との対比も楽しめます。

ケチャップとマヨネーズを合わせたソースは、家庭にある調味料で作りやすく、特別な材料を何種類も用意する必要がありません。普段の夕食はもちろん、少し華やかな副菜やおもてなし料理を作りたいときにも取り入れやすいレシピです。

【ときめき！ハピ技】あさイチの簡単レシピと疲れた日の時短アイデア

あさイチの魅力は、料理研究家が教える本格的なレシピだけではありません。

2026年10月27日の「ときめき！ハピ技」では、「ゴハンを作りたくない日」をテーマに、買い物や洗い物、下ごしらえの負担を減らすアイデアが紹介されました。

10月27日に紹介された主な簡単料理

• 湯せん酢豚：耐熱ポリ袋を使い、揚げたり炒めたりする工程を減らす料理。
• チリコンカン：買い置き食材を使い、混ぜて電子レンジで加熱する方法。
• ふわとろフレンチトースト：耐熱ポリ袋に卵、牛乳、砂糖などを入れて調理するアイデア。
• 厚揚げグラタン：厚揚げにミートソースとチーズをのせ、電子レンジ600Wで5～7分加熱。
• なんちゃってロコモコ丼：ハンバーグをこねたり丸めたりせず、フライパン1つで仕上げる料理。
• 天かす丼：ご飯と具材の間に天かすを入れ、天ぷらのような風味を楽しむ丼料理。
• コクうま豚キムチ：キムチを先にごま油で炒め、水分を飛ばしてからほかの具材を加える調理法。

コクうま豚キムチは炒める順番がポイント

10月27日の放送で紹介された豚キムチのポイントは、キムチを先に炒めることです。

ごま油でキムチを炒め、水分が少なくなってから肉などの具材を加えます。めんつゆも水分を飛ばしてから合わせることで、味にコクを出しやすくなります。

材料を変えなくても、調理する順番によって仕上がりが変わるという、家庭料理に応用しやすい技です。

耐熱ポリ袋を使うときの注意点

ポリ袋調理は洗い物を減らせる一方、どのポリ袋でも使えるわけではありません。電子レンジや湯せんに対応した製品を選び、メーカーが指定する耐熱温度や使用方法を守る必要があります。

袋を鍋底に直接触れさせないなど、製品の注意事項にも従ってください。通常の保存用ポリ袋を耐熱調理用として代用するのは避けましょう。

疲れている日は、すべての料理を一から作る必要はありません。冷凍野菜や缶詰、作り置きの薬味を組み合わせるだけでも、食事の準備にかかる手間を減らせます。

【料理研究家別】栗原はるみ・牧野直子など講師の特徴とレシピの選び方

あさイチのレシピを探すときは、料理名だけでなく講師の名前から検索する方法も便利です。同じ鶏肉料理でも、講師によって味付けや調理の考え方が異なります。

栗原はるみさん：家庭料理を豊かにする工夫

栗原はるみさんは、家庭料理を中心に幅広いレシピを提案してきた料理家です。料理本『ごちそうさまが、ききたくて。』がミリオンセラーとなり、公式プロフィールでは著書の累計発行部数が3,200万部を超えると紹介されています。

2026年10月29日のあさイチでは、チキンのトマト煮を紹介。鶏肉の焼き方、白ワインの使い方、ハーブによる香りづけなど、家庭で本格的な洋食を作るための工夫が詰まっています。

栗原さんのレシピを探すなら、肉料理や煮込み料理、作り置き、ソースのアレンジなどをキーワードにすると、献立を広げやすくなります。

牧野直子さん：栄養と作りやすさを両立

牧野直子さんは、管理栄養士・料理研究家として活動し、有限会社スタジオ食の代表を務めています。女子栄養大学を卒業し、栄養指導や食育活動、料理制作、メディア出演など幅広い分野で活動しています。

キッコーマンのクリエイタープロフィールでも、健康的で実践しやすい家庭料理を提案する専門家として紹介されています。

10月28日のごちそうえびマヨでは、えびとれんこんを組み合わせ、食感と食べ応えを両立させました。栄養面にも関心がある人や、毎日の食事に野菜を取り入れたい人にとって参考になる講師です。

舘野鏡子さん：家庭で作りやすいお菓子と料理

舘野鏡子さんは、NHK「きょうの料理」のアシスタントを10年間務めた経歴を持つ料理研究家です。家庭料理やお菓子など、日常生活に取り入れやすいレシピを提案しています。

10月27日のあさイチでは、ハロウィーン向けの「かぼちゃのころころ簡単ドーナツ」を紹介しました。電子レンジで加熱したかぼちゃを生地に混ぜ、スプーンで一口大にして揚げるレシピです。

仕上げは粉砂糖とシナモン、ホワイトチョコとココナツパウダー、粉チーズと黒こしょうという3種類。甘い味だけでなく、塩気のある味も楽しめる構成になっています。

【あさイチレシピ一覧】放送日・料理名・材料から見逃した料理を探す方法

あさイチの過去レシピを探す場合、料理名を覚えているか、放送日を覚えているかによって検索方法を変えると効率的です。

料理名が分かる場合

「あさイチ チキンのトマト煮」「あさイチ ごちそうえびマヨ」のように、番組名と料理名を組み合わせて検索します。

料理名が正確に分からない場合は、「あさイチ 鶏肉 トマト」「あさイチ れんこん えび」のように食材で検索しても、該当する放送回を見つけやすくなります。

放送日が分かる場合

「あさイチ レシピ 2026年10月29日」のように、年月日を加えて検索する方法がおすすめです。

放送日が分かれば、同じ料理名の過去レシピと混同するリスクを減らせます。特に栗原はるみさんのチキンのトマト煮のように、公式サイトの既存版とテレビ放送版で材料の分量が異なる場合は、日付を確認することが大切です。

講師の名前から探す場合

料理研究家の名前を使った検索も有効です。

• 栗原はるみさん：チキンのトマト煮、トマトソースを使ったアレンジ料理。
• 牧野直子さん：ごちそうえびマヨなど、食材の組み合わせを工夫した料理。
• 舘野鏡子さん：かぼちゃのころころ簡単ドーナツなど、家庭で作りやすいお菓子。

レシピのまとめサイトには「あさイチ レシピ一覧」や「みんな！ゴハンだよ」の専用カテゴリーを設けているところもあります。放送日と講師名を併記した一覧なら、目的の料理を探しやすくなります。

NHK ONEで見逃し配信を確認する

番組そのものを見直したい場合は、NHKの公式配信サービスを利用する方法があります。

2026年10月1日から、従来のNHKプラスはNHK ONEへ移行しました。NHKの公式アプリ案内によると、総合テレビやEテレの番組は同時配信に加え、放送終了後7日間の見逃し配信に対応しています。

見逃した「あさイチ」を視聴したい場合は、NHK ONEで番組名や放送日を検索するとよいでしょう。利用できる地域は日本国内で、海外からは利用できない点にも注意が必要です。

ただし、動画の見逃し配信とレシピの保存は別のものです。配信期間が終了した後も材料や作り方を確認したい場合は、放送内容を整理したレシピアーカイブや、講師本人の公式レシピサイトを活用すると便利です。

【プロの結論】あさイチの人気レシピを献立に生かす判断基準

あさイチのレシピを日々の献立に取り入れる際は、単に話題の料理を選ぶのではなく、調理時間、材料の入手しやすさ、家族の好み、作り置きのしやすさを基準にすると失敗が少なくなります。

目的別に選ぶならこの3タイプ

1. しっかりした主菜を作りたい人

栗原はるみさんのチキンのトマト煮がおすすめです。鶏もも肉を使ったボリュームのある料理で、ご飯にもパンにも合わせやすく、残ったソースも活用できます。

2. 野菜とたんぱく質を組み合わせたい人

牧野直子さんのごちそうえびマヨが候補になります。えびとれんこんを組み合わせることで、食感に変化が生まれます。

3. 調理の手間をできるだけ減らしたい人

10月27日の「ときめき！ハピ技」で紹介された厚揚げグラタンやチリコンカン、天かす丼などが参考になります。買い置き食材を活用したい日にも便利です。

人気レシピのランキングを鵜呑みにしない

検索すると「あさイチ人気レシピ」というランキングやまとめ記事が見つかります。しかし、レシピサイト独自の閲覧数や編集上のおすすめと、NHKが公式に発表した人気ランキングは同じではありません。

人気という言葉だけで選ぶのではなく、放送日、講師、材料、分量が確認できるかを見極めることが大切です。

特に、同じ料理名でも以前の放送回や料理家の公式サイトに掲載されたレシピと分量が異なる場合があります。材料の違いを確認せずに調理すると、想定した味にならない可能性があります。

また、レシピの調理時間が短く見えても、食材の下処理や加熱、煮込み時間が別に必要な場合があります。実際に料理を始める前に、全工程を確認しておきましょう。

あさイチのレシピは、手軽さを重視する人にも、料理のレパートリーを増やしたい人にも役立ちます。自分の生活に合った料理を選ぶことが、長く活用するためのポイントです。

【NHKあさイチレシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：今日のあさイチで紹介されたレシピはどこで確認できますか？
A1：NHKの番組情報や、放送日別にレシピを整理しているまとめサイトで確認できます。2026年10月31日時点では、直近の注目レシピは10月29日放送の栗原はるみさんのチキンのトマト煮です。

Q2：あさイチの「みんな！ゴハンだよ」のレシピ一覧はありますか？
A2：あります。料理名、放送日、料理研究家の名前から探せるレシピまとめサイトを利用すると便利です。特に講師別の一覧を使うと、過去に紹介された料理も見つけやすくなります。

Q3：栗原はるみさんのチキンのトマト煮は何人分ですか？
A3：2026年10月29日の放送版は4人分です。鶏もも肉600g、トマトの水煮400g、白ワイン1カップなどを使用します。ケチャップ大さじ1～2とはちみつ大さじ1～2が味付けのポイントです。

Q4：牧野直子さんのごちそうえびマヨの材料は何ですか？
A4：主な材料はえび250g、れんこん150g、ねぎ、ケチャップ、マヨネーズ、にんにくなどです。2～3人分のレシピで、たたいたれんこんを電子レンジで加熱してからえびと炒め合わせます。

Q5：あさイチの見逃し配信はどこで見られますか？
A5：2026年10月1日以降はNHK ONEで確認できます。総合テレビなどの対象番組は放送終了後7日間の見逃し配信に対応しています。配信期限や地域制限に注意してください。

Q6：「ときめき！ハピ技」で紹介された簡単レシピも確認できますか？
A6：確認できます。2026年10月27日には湯せん酢豚、チリコンカン、厚揚げグラタン、天かす丼、コクうま豚キムチなどが紹介されました。耐熱ポリ袋や電子レンジを活用するアイデアも参考になります。

Q7：あさイチのレシピと料理家の公式サイトのレシピが違う場合はどうすればよいですか？
A7：放送日を確認し、その回で紹介された材料と分量を基準にしてください。同じ料理名でも、公式サイトに掲載された従来版とテレビ放送版で配合が異なる場合があります。

2026年10月のNHKあさイチでは、栗原はるみさんのチキンのトマト煮、牧野直子さんのごちそうえびマヨ、舘野鏡子さんのかぼちゃのころころ簡単ドーナツなど、家庭で作りたくなる料理が紹介されました。

さらに「ときめき！ハピ技」では、疲れた日の食事作りを助ける湯せん調理や電子レンジ活用術など、毎日の生活に役立つアイデアも取り上げられています。

過去の料理を探すなら、料理名だけでなく放送日や講師名を組み合わせて検索するのが効率的です。番組を見直したい場合はNHK ONE、材料や作り方を後から確認したい場合はレシピ一覧や料理家の公式サイトを使い分けましょう。

特に、放送版と以前から公開されているレシピの分量の違いには注意が必要です。放送日まで確認して料理を選べば、見逃した回の献立もスムーズに再現できます。

お気に入りの料理を一つずつ試しながら、自分の家庭に合う「あさイチの定番レシピ」を増やしてみてください。

主な照合資料： NHKの番組情報・NHK ONE公式アプリ案内、栗原はるみさん公式「ゆとりの空間」、キッコーマンの料理家プロフィール、放送日別レシピ記録・番組放送内容記録。

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